Бульон
Готовая жидкая база для супов, соусов и тушения, которая добавляет глубину, соль и насыщенный вкус.
Как работает
Бульон даёт жидкую основу, вкус и тело за счёт экстракта и желатина.
Основа
Качество бульона задаёт глубину блюда.
- Текстура
- жидкая
- Вкус
- овощной или мясной
Желатиновость
Даёт ощущение тела и глянца.
- Текстура
- плотная после охлаждения
- Вкус
- насыщенный
Как выбирать под задачу
Суп
основа
Заменяет воду и приносит вкус.
Соус
желатиновость
Уваривание концентрирует вкус и текстуру.
Разновидности
- куриный
- овощной
- светлый
- домашний
- концентрированный
Вкус/ароматы
умамипикантныйсолоноватыйнасыщенный
Подготовка
- Перед использованием пробовать на соль и насыщенность.
- Если бульон концентрированный, корректировать водой до нужной плотности.
- Подогревать отдельно, если он вводится в горячее блюдо постепенно.
Замены
- вода
- овощной отвар
- насыщенный куриный бульон
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В холодильнике 3 дн.
- В морозилке 90 дн.
- После открытия 2 дн.
- Метод хранения холодильник
- Температура 2-6
- Размораживание Размораживать в холодильнике или сразу в сотейнике на умеренном нагреве.
Использование остатков
Использование остатков
- Оставшийся бульон удобно замораживать кубиками для соусов и небольших порций.
Безопасность
Безопасность
- Бульон быстро портится при комнатной температуре.
- Повторный нагрев лучше делать только в нужном объёме.
Бульон позволяет быстро поднять блюдо на уровень выше обычной воды. Он приносит в рецепт готовую вкусовую базу, но вместе с ней и солёность, поэтому требует внимательной настройки.
Применение
- Используется в супах, соусах, тушении и деглазировании.
- Может работать как мягкий усилитель вкуса даже в небольшом объёме.
- Часто помогает сделать соус более собранным без добавления сливок или большого количества масла.
Советы
- Всегда пробуй бульон до ввода в рецепт.
- Если рецепт и так солёный, бери менее насыщенный бульон или разбавляй его водой.
- Заморозка порциями делает бульон гораздо удобнее в повседневной готовке.