Горчица дижонская

Острая гладкая горчица для эмульсий, заправок и соусов.

Тип соус Сезон круглый-год Хранение 2-6 °C Профиль острый
соусэмульсиязаправки

Как работает

Дижонская горчица даёт остроту, кислоту и помогает эмульгировать заправки.

Горчица описана как соус-приправа с семенной базой и жидкой фазой.
1

Паста

Связывает масло и кислоту.

Текстура
гладкая
Вкус
острый, кислый
2

Горчичная база

Даёт основной характер.

Текстура
растёртая
Вкус
жгучий

Как выбирать под задачу

Винегрет

паста

Помогает держать эмульсию.

Маринад

паста

Добавляет остроту и кислотность.

Разновидности

  • классическая
  • гладкая
  • умеренно острая

Вкус/ароматы

острыйкислыйпряный

Подготовка

  • Добавлять как эмульгирующую базу и вкусовой акцент.

Замены

  • зернистая горчица
  • английская горчица

Хранение и безопасность

Хранение

Хранение

  • В кладовой 180 дн.
  • В холодильнике 90 дн.
  • После открытия 60 дн.
  • Метод хранения холодильник
  • Температура 2-6
Использование остатков

Использование остатков

  • Остатки использовать в маринадах и салатных заправках.
Безопасность

Безопасность

  • Открытая горчица со временем теряет остроту.

Дижонская горчица полезна там, где соусу нужна не только острота, но и связующая сила.