Кориандр
Семена кориандра с тёплым цитрусово-ореховым ароматом — ключевая специя для смесей и бульонов.
Ароматический профиль
Кориандр даёт цитрусово-пряный аромат и мягкую теплоту.
Семена
Обжарка усиливает аромат.
- Текстура
- твёрдые, округлые
- Вкус
- цитрусовый, тёплый
Молотый кориандр
Удобен в харчо и специях для мяса.
- Текстура
- порошок
- Вкус
- мягче свежемолотого
Как выбирать под задачу
супы
соусы
маринады
смеси специй
выпечка
Разновидности
- цельные семена
- молотый кориандр
Вкус/ароматы
тёплыйцитрусовыйореховыйпряный
Подготовка
- Перед использованием слегка прогреть на сухой сковороде для раскрытия аромата.
- Измельчать непосредственно перед добавлением в блюдо.
- Добавлять в начале или середине приготовления для равномерного раскрытия вкуса.
Замены
- зира
- кумин
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 365 дн.
- После открытия 180 дн.
- Метод хранения кладовая
- Температура 18-22
Использование остатков
Использование остатков
- Ослабленный по аромату кориандр можно использовать в бульонах.
Безопасность
Безопасность
- Молотый кориандр быстрее теряет аромат, чем цельные семена.
- Избегать влаги и прямого света.
Кориандр — одна из базовых специй в мировой кухне. Его семена обладают мягким тёплым ароматом с цитрусовыми и ореховыми нотами и часто используются в смесях специй.
Применение
- Используется в супах, соусах и маринадах.
- В харчо поддерживает и усиливает пряный профиль вместе с уцхо-сунели.
- Часто входит в состав смесей специй и хлебных приправ.
Советы
- Цельные семена лучше хранить дольше и молоть перед использованием.
- Лёгкая обжарка усиливает аромат.
- Не пересыпай молотый кориандр — он может дать лишнюю горечь при перегреве.
