Рисовая лапша
Лапша из рисовой муки с нейтральным вкусом и упругой текстурой для супов, салатов и быстрой жарки.
Подготовка
- Следуйте способу подготовки на упаковке: тонкую лапшу обычно достаточно замочить, более толстую иногда требуется недолго отварить.
- Для жарки оставляйте лапшу чуть плотнее полной готовности: нужную мягкость она наберёт в соусе.
- После замачивания хорошо слейте воду, чтобы лапша жарилась, а не тушилась.
Разновидности
- тонкая вермишель
- плоская средней ширины
- широкая
Вкус и ароматы
Замены
- пшеничная лапша — вкус и текстура изменятся
- стеклянная лапша — станет более скользкой и упругой
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 730 дн.
- В холодильнике 3 дн.
- В морозилке 30 дн.
- После открытия 365 дн.
- Метод хранения кладовая
- Температура 18-22
- Размораживание Замороженную готовую лапшу разогревать без предварительного размораживания.
Использование остатков
Использование остатков
- Небольшой остаток готовой лапши можно добавить в суп или быстро обжарить с овощами.
Безопасность
Безопасность
- Готовую лапшу быстро охладите и уберите в холодильник, если не подаёте сразу.
На практике
Рисовая лапша почти не спорит с соусом и поэтому хорошо работает как основа блюд с яркой кислотностью, солёностью и ароматикой. Форма важнее бренда: для пад-тая нужна плоская лапша средней ширины, способная впитать соус и сохранить упругость.
Как подготовить для жарки
Не доводите лапшу до полной мягкости до сковороды. После замачивания она должна свободно сгибаться, но оставаться плотной внутри. Точное время зависит от толщины и состава, поэтому проверка текстуры надёжнее универсального таймера.
Если лапша успела полностью размокнуть, горячий соус и активное перемешивание быстро превратят её в липкую массу. Слишком жёсткую лапшу, напротив, можно довести прямо в сковороде небольшим количеством воды.
Альтернативы
