Лемонграсс
Ароматическая трава с ярким цитрусовым профилем для супов, настоев и азиатских баз.
Как использовать
Лемонграсс даёт цитрусовый аромат без кислоты и требует правильной подготовки стебля.
Нежная сердцевина
Нужно тонко нарезать или отбить.
- Текстура
- волокнистая, но мягче внешних слоёв
- Вкус
- цитрусовый, травяной
Внешние слои
Удобно вынуть после ароматизации.
- Текстура
- жёсткая, волокнистая
- Вкус
- лимонный, травяной
Верхушки и обрезки
Работают как ароматическая закладка, которую потом вынимают.
- Текстура
- суховатая, жёсткая
- Вкус
- лёгкий цитрусовый
Как выбирать под задачу
Том-ям
сердцевина, внешние слои
Даёт узнаваемую цитрусовую основу бульона.
Маринады
сердцевина
Лучше измельчать очень мелко.
Чаи и сиропы
верхушки, внешние слои
Можно настоять и затем убрать жёсткие части.
Разновидности
- свежий стебель
- сушёный
Вкус/ароматы
цитрусовыйсвежийтравяной
Подготовка
- Жёсткую внешнюю часть снимать, мягкую сердцевину раздавливать.
Замены
- цедра лайма
- лайм
- лимонная трава сухая
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В холодильнике 7 дн.
- В морозилке 60 дн.
- После открытия 3 дн.
- Метод хранения холодильник
- Температура 2-6
- Размораживание Размораживать в холодильнике.
Использование остатков
Использование остатков
- Обрезки использовать для бульонов и чаёв.
Безопасность
Безопасность
- Сухой и очень волокнистый стебель даёт меньше аромата.
Лемонграсс нужен там, где обычного лайма мало и нужен более глубокий цитрусово-травяной слой.
Альтернативы
Продукт
Лайм
Зелёный цитрус с резкой кислотой и эфирной цедрой для напитков, тайских супов, соусов и быстрой подачи.