Лук репчатый

Базовый овощ с сладко-острым вкусом — формирует ароматическую основу супов, соусов и рагу.

Тип овощ Сезон круглый-год Хранение 18-22 °C Профиль сладкий

Подготовка

Очистить от шелухи и удалить основание.

Нарезать кубиком, полукольцами или пером в зависимости от задачи.

Обжаривать на среднем огне до мягкости или золотистого цвета.

Для мягкого вкуса можно промыть нарезанный лук холодной водой и обсушить.

Хранение и безопасность

Хранение

В кладовой 30 дн.
В холодильнике 7 дн.
В морозилке 90 дн.
После открытия 2 дн.
Метод хранения комбинированное хранение
Температура 18-22
Размораживание Размораживать в холодильнике или использовать сразу при приготовлении.

Использование остатков

Шелуху использовать для бульонов или окрашивания.
Остатки можно заморозить для супов и соусов.

Безопасность

Не хранить в герметичной таре при комнатной температуре — может загнить.
Нарезанный лук хранить в холодильнике в закрытом контейнере.

Лук репчатый — один из ключевых базовых ингредиентов в кулинарии. При нагревании он теряет резкость и раскрывает сладость, формируя основу вкуса для большинства блюд.

Применение

Используется как база для супов, соусов и рагу.
В зажарке раскрывает аромат вместе с морковью и чесноком.
Может использоваться сырым в салатах или маринадах.

Советы

Не жарь на слишком сильном огне — лук быстро горит и становится горьким.
Для карамелизации готовь медленно на среднем огне.
Разные сорта дают разный вкус: жёлтый — универсальный, красный — мягче и слаще.

Лук репчатый

Как использовать

Сочные слои

Сердцевина

Сухая шелуха

Как выбирать под задачу

Пассеровка

Свежая нарезка

Разновидности

Вкус/ароматы