Мука пшеничная

Базовая мука для теста, выпечки и подпыла, которая задаёт структуру, эластичность и удержание влаги.

Тип мука Сезон круглый-год Хранение 18-22 °C Профиль зерновой

Подготовка

Выбирать тип муки под задачу и силу теста.

Для точного результата по возможности взвешивать, а не мерить объёмом.

Для теста вводить воду постепенно, потому что разные партии муки берут влагу по-разному.

Хранение и безопасность

Хранение

В кладовой 180 дн.
В морозилке 90 дн.
После открытия 90 дн.
Метод хранения кладовая
Температура 18-22
Размораживание Размораживать в закрытой таре до комнатной температуры, чтобы избежать конденсата.

Использование остатков

Старую муку лучше использовать в термообрабатываемой выпечке, а не в деликатных рецептах.

Безопасность

Мука впитывает запахи и влагу.
Длительное хранение в тёплом месте повышает риск прогоркания и вредителей.

Пшеничная мука определяет структуру теста не меньше, чем сама рецептура. Даже небольшая разница в силе муки и её способности брать воду заметно меняет результат в хлебе и пицце.

Применение

Используется в хлебе, пицце, базовой выпечке и для подпыла.
Может быть как главным структурным ингредиентом, так и техническим помощником.
В рецептах теста работает только вместе с контролем воды, соли и времени.

Советы

Взвешивание почти всегда надёжнее объёмных мер.
Не подсыпай лишнюю муку без необходимости: тесто легко становится тяжелее.
Если мука долго лежала, сначала проверь её запах.

Мука пшеничная

Как работает

Крахмал

Белковая часть

Отруби

Как выбирать под задачу

Тесто

Загущение

Разновидности

Вкус/ароматы