Щепа древесная
Ароматический материал для копчения напитков и подачи с дымным профилем.
Как работает
Древесная щепа даёт дым, аромат и цвет через тление, а не через съедобную часть.
Сухая щепа
Быстрее разгорается и даёт интенсивный дым.
- Текстура
- сухая, ломкая
- Вкус
- дымный
Замоченная щепа
Дымит медленнее.
- Текстура
- влажная
- Вкус
- мягче дым
Как выбирать под задачу
Копчение
сухая щепа, замоченная щепа
Тип древесины меняет аромат.
Дымная подача
Использовать только безопасную пищевую щепу.
Разновидности
- дуб
- яблоня
- вишня
Вкус/ароматы
дымныйдревесныйтёплый
Подготовка
- Использовать только пищевую щепу для копчения.
Замены
- дымный биттер
- копчёная соль
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 365 дн.
- После открытия 180 дн.
- Метод хранения кладовая
- Температура 18-22
Использование остатков
Использование остатков
- Остатки использовать только для следующего копчения, если щепа чистая и сухая.
Безопасность
Безопасность
- Не использовать обработанную строительную древесину.
В дымных напитках щепа даёт не вкус как у сиропа, а короткий ароматический слой, который ощущается прежде всего носом.