Тахини
Кунжутная паста с плотным орехово-горьковатым вкусом для хумуса, соусов и заправок.
Как работает
Тахини даёт кунжутную жирность, горчинку и плотную эмульсионную базу.
Кунжутная паста
При смешивании с водой сначала густеет.
- Текстура
- маслянистая, густая
- Вкус
- кунжутный, горьковатый
Масляная фаза
Нормально отделяется при хранении.
- Текстура
- жирная
- Вкус
- кунжутный
Как выбирать под задачу
Хумус
кунжутная паста
Даёт жирность и ореховую глубину.
Соус
кунжутная паста, масляная фаза
Балансируется лимоном, водой и солью.
Разновидности
- светлая
- густая
- жидкая
Вкус/ароматы
ореховыйтёплыйслегка горьковатый
Подготовка
- Перед использованием перемешивать масло и густую часть.
Замены
- кунжутная паста
- арахисовая паста
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 90 дн.
- В холодильнике 30 дн.
- В морозилке 60 дн.
- После открытия 30 дн.
- Метод хранения комбинированное хранение
- Температура 18-22 (closed), 2-6 (opened)
- Размораживание Размораживать в холодильнике.
Использование остатков
Использование остатков
- Остатки использовать в соусах и дипах.
Безопасность
Безопасность
- Прогорклый запах означает потерю качества.
Тахини делает хумус и соусы не просто жирнее, а более собранными и ореховыми по структуре и вкусу.