Ваниль

Ароматический ингредиент для десертов, кремов и выпечки.

Тип специя Сезон круглый-год Хранение 18-22 °C Профиль сладкий
специидесертыароматика

Ароматический профиль

Ваниль даёт сладкий сливочный аромат без собственной сахарной сладости.

1

Стручок

Можно настоять и вынуть.

Текстура
кожистый
Вкус
глубокий, сливочный
2

Семена

Дают визуальные точки и сильный аромат.

Текстура
мелкие точки
Вкус
чистый ванильный
3

Экстракт

Удобен для дозирования.

Текстура
жидкий
Вкус
ванильный, спиртовой

Как выбирать под задачу

десерты

кремы

выпечка

Разновидности

  • экстракт
  • стручок
  • ванильный сахар

Вкус/ароматы

сладкийтёплыйароматный

Подготовка

  • Использовать умеренно, чтобы не сделать аромат плоским.

Замены

  • ванильный сахар
  • тонка

Хранение и безопасность

Хранение

Хранение

  • В кладовой 365 дн.
  • После открытия 180 дн.
  • Метод хранения кладовая
  • Температура 18-22
Использование остатков

Использование остатков

  • Остатки стручка использовать для ароматизации сахара.
Безопасность

Безопасность

  • Свет и воздух ослабляют аромат.

Ваниль нужна там, где аромат должен делать десерт мягче и глубже, а не просто слаще.