Анчоусы

Солёная рыбная основа с концентрированным умами-вкусом для соусов и заправок.

Тип рыба Сезон круглый-год Хранение 18-22 (closed), 2-6 (opened) °C Профиль солёный

рыбаумамисоусы

Как использовать

Анчоусы работают как концентрат соли и умами, а не как обычная порция рыбы.

Филе

Можно растереть в пасту для равномерного вкуса.

Текстура: плотное, масляное
Вкус: солёный, умами

Масло из банки

Использовать осторожно: вкус очень заметный.

Текстура: жирное
Вкус: рыбный, солёный

Паста

Удобна там, где не нужны видимые кусочки.

Текстура: однородная
Вкус: концентрированный умами

Как выбирать под задачу

Цезарь

филе, паста

Даёт соусу солёную глубину.

Томатные соусы

филе, масло

Растворяется в базе и усиливает savoury-профиль.

Разновидности

филе в масле
солёные
паста

Вкус/ароматы

солёныйумамирыбныйконцентрированный

Подготовка

Измельчать в пасту или растапливать в соусе.

Замены

рыбный соус
мисо

Хранение и безопасность

Хранение

В кладовой 180 дн.
В холодильнике 14 дн.
В морозилке 30 дн.
После открытия 5 дн.
Метод хранения комбинированное хранение
Температура 18-22 (closed), 2-6 (opened)
Размораживание Размораживать в холодильнике.

Использование остатков

Остатки использовать в соусах и овощной базе.

Безопасность

Очень солёный продукт, дозировать осторожно.

Анчоусы нужны там, где важна не явная рыбность, а солёная глубина и быстрый umami-эффект.