Рыбный соус
Солёный ферментированный соус для азиатских супов, соусов и быстрых умами-акцентов.
Как работает
Рыбный соус даёт соль, ферментированный умами и глубокий вкусовой фон.
Солёный концентрат
Даже небольшая порция меняет солёность и глубину блюда.
- Текстура
- тонкая жидкость
- Вкус
- солёный, ферментированный, умами
Малая дозировка
Добавляй порциями и пробуй: аромат быстро становится заметным.
- Текстура
- жидкая
- Вкус
- ярко солёный
Разведённый фон
В горячей жидкости соус становится фоном, а не отдельным рыбным акцентом.
- Текстура
- лёгкая жидкость
- Вкус
- солёный, умами, мягко ферментированный
Как выбирать под задачу
Супы
солёный концентрат, разведённый фон
Усиливает глубину бульона, но требует дегустации перед дополнительной солью.
Соусы и маринады
солёный концентрат, малая дозировка
Балансируется кислотой, сахаром и острым, чтобы ферментированный аромат не спорил с блюдом.
Финиш
малая дозировка
Добавляй малыми порциями вместо части соли и останавливайся, когда появился объём вкуса.
Разновидности
- классический
Вкус/ароматы
Подготовка
- Добавлять дозированно, учитывая общую соль блюда.
Замены
- анчоусы
- соевый соус
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 365 дн.
- В холодильнике 180 дн.
- После открытия 90 дн.
- Метод хранения комбинированное хранение
- Температура 18-22 (closed), 2-6 (opened)
Использование остатков
Использование остатков
- Подходит для фоновой умами-настройки бульонов, соусов и маринадов.
Безопасность
Безопасность
- Очень солёный продукт, требует точной дозировки.
Рыбный соус нужен там, где нужно быстро добавить блюду умами-глубину и солёность без долгой редукции.
Альтернативы
Молоко кокосовое
Растительная жидкая база с мягкой сладостью и кремовой текстурой для супов и карри.
