Арахис
Маслянистые семена бобового растения с выраженным ореховым вкусом для закусок, соусов, выпечки и горячих блюд.
Подготовка
- Для яркого вкуса подсушить без масла до орехового аромата и полностью остудить.
- Дробить не в пыль, а в неровную крошку, если нужна заметная текстура.
- Солёный арахис использовать только после пересчёта соли во всём блюде.
Разновидности
- сырой
- жареный
- бланшированный
- дроблёный
Вкус и ароматы
ореховыймаслянистыйжареныйслегка сладкий
Замены
- кешью — мягче и сливочнее
- поджаренные семена подсолнечника — при отсутствии аллергии на семена
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 180 дн.
- В холодильнике 270 дн.
- В морозилке 365 дн.
- После открытия 90 дн.
- Метод хранения кладовая
- Температура 18-22
- Размораживание Размораживать в закрытой упаковке, чтобы на орехах не образовался конденсат.
Использование остатков
Использование остатков
- Крошку добавить в гранолу, печенье, салат или соус.
Безопасность
Безопасность
- Не используйте орехи с затхлым, горьким или красящим вкусом: это признаки прогоркания.
- Для человека с аллергией недостаточно просто убрать видимую посыпку из готового блюда.
На практике
Хотя в быту арахис относят к орехам, ботанически это бобовое растение. На кухне его ценят за жареный аромат, маслянистость и хрустящую текстуру.
Как сохранить хруст
Подсушивайте арахис до аромата, затем полностью остужайте и дробите непосредственно перед подачей. Если долго держать крошку во влажном соусе, она теряет контраст.
В пад-тае часть арахиса можно быстро прогреть с основой, а основную крошку подать сбоку: так каждый регулирует насыщенность, и текстура остаётся заметной.
Альтернативы
