Бальзамический уксус

Тёмный сладковато-кислый уксус для томатов, зелени, печёных овощей, сыра, клубники и заправок, где нужна округлая кислотность.

Тип уксус Сезон круглый-год Хранение 16-22 °C Профиль кислый

уксусбальзамический уксускислотазаправкитоматы

Как работает

Бальзамический уксус даёт тёмную сладковатую кислотность и делает вкус округлее.

Бальзамический уксус: внешний вид и разрез — Ингредиент описан как жидкая кислотная основа с заметной сладостью и цветом.

Как выбирать под задачу

Томаты

Поддерживает собственную кислоту томатов и добавляет сладкую глубину.

Печёные овощи

Балансирует сладость и жареные ноты.

Финиш

Несколько капель могут собрать сыр, зелень или ягоды.

Разновидности

столовый бальзамический
выдержанный
бальзамический крем

Вкус/ароматы

кислыйсладковатыйвиноградныйтёмныйокруглый

Подготовка

Добавлять меньшими порциями, чем светлый уксус: вкус и сладость заметнее.
Для заправок сначала смешивать с солью, мёдом или горчицей, затем вводить масло.
В светлых блюдах учитывать тёмный цвет.

Замены

красный винный уксус с щепоткой сахара
яблочный уксус с мёдом
белый винный уксус для более сухого профиля

Хранение и безопасность

Хранение

В кладовой 365 дн.
После открытия 180 дн.
Метод хранения кладовая
Температура 16-22

Использование остатков

Остатки использовать для томатов, печёных овощей, зелени, сыра, клубники и быстрых тёмных заправок.

Безопасность

Если аромат стал плоским, затхлым или резко посторонним, не используйте уксус в холодных блюдах.
Бальзамический крем может содержать сахар и загустители: учитывайте это в заправках.

Бальзамический уксус отличается от обычных винных уксусов не только цветом, но и сладковатой округлостью. Он хорошо подходит к томатам, зелени, печёным овощам, сыру, клубнике и заправкам, где кислота должна быть мягче и глубже.

Применение

Подходит для тёмных салатных заправок и финишной настройки вкуса.
Хорошо работает с оливковым маслом, базиликом, томатами и мёдом.
Может заменить часть сладости в заправке, если сам уксус достаточно мягкий.

Советы

Начинайте с меньшего количества, чем для белого винного уксуса.
Если уксус очень сладкий, не добавляйте мёд автоматически.
Для чистой кислоты без цвета лучше взять белый винный или рисовый уксус.