Базилик
Свежая ароматная зелень с перечным и слегка сладким профилем для томатных соусов, салатов, пасты и мягкого финиша.
Разновидности
- зелёный
- фиолетовый
- мелколистный
Вкус/ароматы
травянойперечныйслегка сладкийсвежий
Подготовка
- Промыть и хорошо обсушить перед нарезкой.
- Добавлять ближе к концу готовки, чтобы сохранить аромат.
Замены
- петрушка
- орегано
- мята
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 1 дн.
- В холодильнике 3 дн.
- В морозилке 60 дн.
- После открытия 1 дн.
- Метод хранения комбинированное хранение
- Температура 18-22 (букетом), 2-6 (коротко в холодильнике)
- Размораживание Замороженный базилик добавлять сразу в горячие блюда; для свежей подачи он не подходит.
Использование остатков
Использование остатков
- Подвявшие листья можно добавить в томатный соус или зелёное масло, если нет плесени и слизи.
Безопасность
Безопасность
- Слизкие, потемневшие или пахнущие кисло листья лучше выбросить.
Базилик нужен там, где важен свежий травяной аромат без долгого нагрева. В томатных соусах его лучше добавлять в конце: так он поддерживает сладость томата и чеснока, но не становится варёной травой.
