Биттер Пейшо
Красновато-янтарный ароматический биттер с анисовыми, цветочными и пряными нотами — ключевая приправа классического Сазерака.
Подготовка
- Дозировать дэшами прямо из бутылки или заранее отмеренной пипеткой.
- Закрывать сразу после использования, чтобы сохранить аромат.
Разновидности
- ароматический биттер Пейшо
Вкус и ароматы
Замены
- другой анисово-пряный биттер только для вариации
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 365 дн.
- После открытия 365 дн.
- Метод хранения кладовая
- Температура 16-22
Использование остатков
Использование остатков
- использовать по нескольку капель в других крепких коктейлях и безалкогольных ароматических смесях только с учётом содержания алкоголя
Безопасность
Безопасность
- Несмотря на малую коктейльную дозу, продукт содержит алкоголь.
- Не используйте при постороннем запахе, нарушенной упаковке или загрязнённом дозаторе.
На практике
Пейшо — концентрированная коктейльная приправа: два деша почти не меняют объём напитка, но задают узнаваемый анисово-цветочный и пряный профиль. Красноватый оттенок также делает коньячную смесь чуть теплее по цвету.
В классическом Сазераке Пейшо работает вместе с сахаром, коньяком и ароматом абсента. Ангостура тоже относится к ароматическим биттерам, но она темнее и иначе расставляет пряные акценты, поэтому не является точной заменой.
Почему указано собственное имя
Это тот случай, когда классическая спецификация требует не только родовую категорию, но и конкретный исторический продукт. Официальная карточка International Bartenders Association прямо указывает Peychaud’s Bitters, а страница бренда Sazerac Company описывает его как спиртовую смесь, настоянную на растительных компонентах.
Биттер используют каплями, но хранить его следует как алкогольный продукт: плотно закрытым, вдали от света, нагрева и детей.
Альтернативы
