Дрожжи

Ферментационный ингредиент для подъёма теста и развития хлебного аромата.

Тип другое Сезон круглый-год Хранение 18-22 (dry), 2-6 (fresh) °C Профиль нейтральный

выпечкатестоферментация

Как работают

Дрожжи поднимают тесто, превращая сахар в газ и аромат.

Дрожжи: внешний вид и разрез — Схема описывает кулинарные формы дрожжей: свежие, сухие и активированную смесь.

Свежие

Быстро теряют активность.

Текстура: мягкая, крошащаяся
Вкус: дрожжевой

Сухие

Удобны для хранения.

Текстура: гранулы
Вкус: нейтральный

Как выбирать под задачу

Тесто

свежие, сухие

Нужны вода, питание и тёплая, не горячая среда.

Ферментация

Время развивает вкус и структуру.

Разновидности

сухие
свежие
instant

Вкус/ароматы

нейтральныйхлебный

Подготовка

Подбирать дозировку под время ферментации и температуру.
Следить за свежестью дрожжей.

Замены

закваска
разрыхлитель

Хранение и безопасность

Хранение

В кладовой 180 дн.
В холодильнике 14 дн.
В морозилке 60 дн.
После открытия 14 дн.
Метод хранения комбинированное хранение
Температура 18-22 (dry), 2-6 (fresh)
Размораживание Размораживать в холодильнике.

Использование остатков

Старые дрожжи можно проверить небольшим тестом на активность.

Безопасность

Слабые дрожжи дают нестабильный подъём.

Дрожжи важны не только для подъёма, но и для вкуса теста, особенно в долгой ферментации.