Эстрагон

Ароматная зелень с анисово-травяным профилем для тархуна, соусов, маринадов, рыбы, птицы и летних напитков.

Тип зелень Сезон весна/лето Хранение 2-6 °C Профиль травяной

эстрагонтархунзеленьлимонадытравы

Как использовать

Эстрагон даёт травяной, слегка анисовый аромат; для напитков важны свежесть листьев и короткое настаивание.

Лист

Даёт самый чистый аромат.

Текстура: тонкий, мягкий
Вкус: анисовый, травяной

Стебель

Грубые стебли лучше не оставлять в напитке.

Текстура: волокнистый
Вкус: более грубый травяной

Как выбирать под задачу

Тархун

лист

Настоять в горячем сиропе и процедить.

Соусы

лист

Добавлять умеренно к рыбе, птице и кисломолочным основам.

Разновидности

свежий эстрагон
сушёный эстрагон
тархун

Вкус/ароматы

травянойанисовыйсвежийпряный

Подготовка

Промыть и хорошо обсушить перед использованием.
Для напитков брать листья и мягкие верхушки, грубые стебли удалять.
Не кипятить долго: аромат быстро становится плоским.

Замены

мята
базилик
укроп с лимоном

Хранение и безопасность

Хранение

В холодильнике 4 дн.
В морозилке 60 дн.
После открытия 2 дн.
Метод хранения холодильник
Температура 2-6
Размораживание Замороженный эстрагон лучше использовать в горячих основах и соусах, а не для свежей подачи.

Использование остатков

Мягкие стебли можно коротко настоять в сиропе и затем процедить.
Лишние листья можно заморозить небольшими порциями для соусов и напитков.

Безопасность

Не используйте зелень со слизью, плесенью или неприятным запахом.
Свежий эстрагон перед напитками нужно промывать, потому что он не проходит долгую тепловую обработку.

Эстрагон нужен для тархуна и других травяных напитков, где хочется не мятной свежести, а более пряного, слегка анисового аромата. Он яркий, поэтому работает лучше в умеренном количестве.

В домашних напитках эстрагон не стоит долго варить. Короткое настаивание в горячем сиропе вытягивает аромат, а процеживание убирает грубую зелёную текстуру и оставляет чистую основу для лимона и содовой.