Кабачок

Нежный овощ с мягким вкусом для рагу, жарки и летних овощных блюд.

Тип овощ Сезон лето/осень Хранение 2-6 °C Профиль мягкий

овощилетние блюдарагу

Как использовать

Кабачок даёт мягкую сочность и быстро принимает вкус масла, трав и кислоты.

Кабачок: внешний вид и разрез — Схема выделяет кожицу, мякоть и семенную часть молодых кабачков.

Кожица

У молодых кабачков помогает держать форму.

Текстура: тонкая, упругая
Вкус: свежий, зелёный

Мякоть

Быстро отдаёт воду при нагреве.

Текстура: сочная, мягкая
Вкус: нейтральный

Семенная зона

У крупных кабачков может стать водянистой.

Текстура: мягкая
Вкус: нейтральный

Как выбирать под задачу

Быстрая жарка

кожица, мякоть

Нужен сильный жар, чтобы не получить тушение.

Маринование

тонкие ломтики

Кислота и соль быстро меняют текстуру.

Разновидности

молодой
зелёный
цуккини

Вкус/ароматы

мягкийовощнойсочный

Подготовка

Не передерживать, если нужна текстура.

Замены

баклажан
патиссон

Хранение и безопасность

Хранение

В кладовой 2 дн.
В холодильнике 7 дн.
В морозилке 60 дн.
После открытия 2 дн.
Метод хранения холодильник
Температура 2-6
Размораживание Размораживать в холодильнике или сразу в горячих блюдах.

Использование остатков

Перезрелые кабачки лучше переводить в супы и соусы.

Безопасность

Размягчённые и влажные кабачки быстро теряют качество.

Кабачок хорош там, где нужен мягкий сочный объём без сильной доминанты.