Баклажан

Овощ с губчатой текстурой, который хорошо впитывает жир, специи и томатную базу.

Тип овощ Сезон лето/осень Хранение 2-6 °C Профиль мягкий

овощирагузапекание

Как использовать

Баклажан впитывает жир и соус, а при правильном нагреве становится кремовым.

Баклажан: внешний вид и разрез — Схема выделяет кожицу, мякоть и семенную часть для жарки и запекания.

Кожица

Помогает кусочкам держать форму.

Текстура: плотная, упругая
Вкус: лёгкая горчинка

Мякоть

Быстро впитывает масло и ароматную базу.

Текстура: губчатая, после нагрева кремовая
Вкус: мягкий, овощной

Семенная зона

У молодых баклажанов обычно не мешает.

Текстура: мягкая
Вкус: может горчить

Как выбирать под задачу

Запекание

кожица, мякоть

Даёт дымность и кремовую текстуру.

Рагу

мякоть

Впитывает соус и специи.

Разновидности

классический
тонкий
азиатский

Вкус/ароматы

мягкийземлистыйовощной

Подготовка

Нарезать под формат блюда и готовить на хорошем жаре или в духовке.

Замены

кабачок
грибы

Хранение и безопасность

Хранение

В кладовой 2 дн.
В холодильнике 5 дн.
В морозилке 30 дн.
После открытия 2 дн.
Метод хранения холодильник
Температура 2-6
Размораживание Размораживать в холодильнике.

Использование остатков

Мягкий баклажан лучше переводить в пюре и соусы.

Безопасность

Подмороженный баклажан быстро теряет структуру.

Баклажан работает как носитель вкуса и особенно хорош рядом с томатами, травами и оливковым маслом.