Хрен, свежий корень
Плотный светлый корень с резкой свежей остротой для соусов, мясных и рыбных закусок, заправок и домашних настоек.
Подготовка
- Вымыть щёткой, тонко снять кожицу и срезать подсохшие концы.
- Для соуса мелко натереть непосредственно перед использованием; для настоя нарезать по рецепту.
Разновидности
- целый свежий корень
- очищенный корень
Вкус и ароматы
Замены
- готовый тёртый хрен без сливок — только в подходящих соусах, с поправкой на уксус и соль
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- Метод хранения холодильник
- Температура 0–4
Использование остатков
Использование остатков
- небольшой остаток натереть в сметанный соус или свекольную заправку
Безопасность
Безопасность
- Выбирайте плотный корень без плесени, слизи и размягчённых участков.
- При измельчении выделяется резкий раздражающий аромат: проветривайте кухню, не наклоняйтесь близко к тёрке и не трите глаза.
На практике
Свежий хрен добавляют понемногу: его резкая острота легко перекрывает нежные продукты. Со сметаной он даёт соус к мясу и рыбе, со свёклой — яркую холодную приправу. Для тёплого блюда, где важна свежая острота, его удобнее добавлять ближе к подаче.
Как выбрать и подготовить
Корень должен быть тяжёлым для своего размера и плотным, а свежий срез — светлым, без тёмной рыхлой середины. Перед очисткой смойте землю щёткой. Для небольшого соуса натирайте только нужный кусочек: целый корень удобнее сохранить для следующего блюда.
Не то же самое, что приправа в банке
Готовый тёртый хрен обычно уже содержит уксус и соль, иногда сахар, свёклу или сливки. В соусе это можно учесть, но в рецепте, которому нужен чистый вкус корня, такая замена меняет состав. Например, для хреновухи с мёдом используется свежий хрен, нарезанный брусочками.
Как хранить
Целый корень держите в пакете в овощном отделении холодильника, чтобы он не высыхал. После мытья обсушите, а очищайте и измельчайте только нужную порцию. Острота со временем ослабевает; точный срок зависит от свежести корня и условий хранения.
Альтернативы
