Клубника

Ягода со сладко-кислым вкусом для летних напитков, десертов и свежих сочетаний.

Тип ягода Сезон весна/лето Хранение 2-6 °C Профиль сладкий

ягодылетние напиткисвежесть

Как использовать

Клубника даёт свежую сладость, аромат и мягкую кислотность, но быстро теряет текстуру.

Клубника: внешний вид и разрез — Для ягод используется упрощённая fruit-схема: мякоть, сок и зелёная чашечка.

Мякоть

Лучше раскрывается свежей или при короткой обработке.

Текстура: нежная, сочная
Вкус: сладкий, ягодный

Сок

Быстро отдаёт аромат в сахар и кислые основы.

Текстура: жидкий
Вкус: ягодный, сладкий

Чашелистики

В основной подаче обычно удаляются.

Текстура: травянистая
Вкус: зелёный

Как выбирать под задачу

Свежая подача

мякоть

Главное — спелость и отсутствие лишней влаги.

Сироп

мякоть, сок

Сахар вытягивает аромат и цвет.

Напитки

мякоть, сок

Клубника быстро отдаёт аромат при мадлинге и коротком настаивании.

Разновидности

свежая
спелая

Вкус/ароматы

сладкийягодныйкисловатый

Подготовка

Промывать быстро и обсушивать перед использованием.
Удалять чашелистики после мытья, чтобы ягоды не набирали лишнюю воду.
Мягкие ягоды лучше сразу пустить в пюре, соус, начинку или напиток.

Замены

малина
ежевика

Хранение и безопасность

Хранение

В холодильнике 3 дн.
В морозилке 60 дн.
После открытия 1 дн.
Метод хранения холодильник
Температура 2-6
Размораживание Размораживать в холодильнике.

Использование остатков

Мягкую, но не испорченную клубнику можно пустить в соус, пюре, начинку или напиток.

Безопасность

Ягоды быстро портятся во влажной среде.

Клубника добавляет напиткам больше фруктовой сладости и мягкости, чем чистую кислоту. В десертах она лучше работает свежей или после короткого контакта с сахаром: так ягода отдаёт сок, но не превращается в варенье.