Кофе свежей обжарки
Обжаренное зерно как ингредиентная основа для эспрессо, фильтра и холодных настоев, где важны свежесть и чистая экстракция.
Как работает
Свежий кофе даёт аромат, горечь, кислотность и экстракцию через помол.
Зёрна
Лучше молоть перед приготовлением.
- Текстура
- твёрдые, маслянистые
- Вкус
- ароматный, обжаренный
Помол
Размер помола управляет скоростью экстракции.
- Текстура
- частицы разного размера
- Вкус
- быстро выдыхается
Экстракт
Баланс зависит от воды, времени и помола.
- Текстура
- жидкая
- Вкус
- горький, кислый, ароматный
Как выбирать под задачу
Эспрессо
помол, экстракт
Требует точного помола.
Десерты
экстракт
Даёт горький контраст сладости.
Разновидности
- эспрессо-обжарка
- фильтр-обжарка
- арабика
- зерно
Вкус/ароматы
горьковатыйароматныйжареный
Подготовка
- Молоть непосредственно перед приготовлением.
- Подбирать степень помола под метод.
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 45 дн.
- В морозилке 60 дн.
- После открытия 21 дн.
- Метод хранения кладовая
- Температура 18-22
- Размораживание Размораживать в закрытой таре до комнатной температуры.
Использование остатков
Использование остатков
- Старые зёрна лучше переводить в холодный настой или десертные настои.
Безопасность
Безопасность
- После открытия аромат уходит заметно быстрее.
Для кофе карта важна не только ради продукта, но и как общий якорь для разных способов заваривания, где различаются помол и экстракция, а не сама сущность.