Крахмал

Сухой загуститель для хруста, сгущения и стабилизации текстуры.

Тип продукт переработки Сезон круглый-год Хранение 18-22 °C Профиль нейтральный

загустительхруствыпечка

Как работает

Крахмал набухает в жидкости и быстро загущает соусы, начинки и кремы.

Крахмал: внешний вид и разрез — Крахмал описан как сухой продукт, потому что его ключевая роль — порошок и гидратация.

Порошок

Лучше разводить в холодной жидкости.

Текстура: мелкий, сухой
Вкус: нейтральный

Суспензия

Активируется при нагреве.

Текстура: жидкая, мутная
Вкус: нейтральный

Как выбирать под задачу

Соусы

суспензия

Даёт быстрый глянец и густоту.

Панировка

порошок

Помогает получить сухую хрустящую поверхность.

Разновидности

кукурузный
картофельный

Вкус/ароматы

нейтральный

Подготовка

Для соусов разводить в холодной жидкости.
Для хруста смешивать с мукой или сухарями.

Замены

мука пшеничная
тапиока

Хранение и безопасность

Хранение

В кладовой 365 дн.
После открытия 180 дн.
Метод хранения кладовая
Температура 18-22

Использование остатков

Остатки удобно держать для быстрых соусов и панировки.

Безопасность

Крахмал легко комкуется от влаги.

Крахмал нужен там, где важна точная работа с текстурой: хруст, лёгкость или контролируемое сгущение.