Маслины
Спелые тёмные оливки в рассоле с мягкой горечью и маслянистым вкусом для салатов, закусок, выпечки и горячих блюд.
Подготовка
- Слить рассол и попробовать маслины до добавления в блюдо.
- Для салатов и горячих блюд удобнее удалить косточки заранее, оставив плоды целыми или разрезав пополам.
- В супы и соусы добавлять ближе к концу, не вываривая долго.
Разновидности
- с косточкой
- без косточки
- в рассоле
Вкус и ароматы
солёныймягко горькиймаслянистыйферментированный
Замены
- зелёные оливки
- каперсы
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 180 дн.
- В холодильнике 21 дн.
- После открытия 14 дн.
- Метод хранения комбинированное хранение
- Температура 2-6
Использование остатков
Использование остатков
- Остатки добавить в томатный соус, салат или начинку для хлеба.
Безопасность
Безопасность
- Предупреждать о косточках, если маслины подаются целыми и не очищенными.
- Плоды с плесенью, газообразованием или нехарактерным запахом не использовать.
На практике
В русской торговой и кулинарной речи тёмные спелые оливки обычно называют маслинами. Ботанически это тот же плод оливы, а цвет и вкус зависят от зрелости и способа обработки.
Если нужен чистый солёно-маслянистый вкус, выбирайте плоды без сладкого маринада. В салатах и горячих блюдах их лучше добавлять ближе к концу, чтобы сохранить отдельную текстуру.
Альтернативы
