Каперсы
Маринованные цветочные бутоны с концентрированным солёно-кислым вкусом для соусов, салатов, горячих блюд и закусок.
Подготовка
- Пробовать до добавления: солёность и кислотность рассола заметно различаются.
- Если вкус слишком резкий, быстро ополоснуть холодной водой и обсушить.
- В горячие блюда добавлять ближе к концу, чтобы сохранить характерный аромат.
Разновидности
- мелкие в рассоле
- крупные в рассоле
- солёные
Вкус и ароматы
солёныйкислыйпряныйгорчичный
Замены
- корнишоны
- зелёные оливки
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 180 дн.
- В холодильнике 30 дн.
- После открытия 14 дн.
- Метод хранения комбинированное хранение
- Температура 2-6
Использование остатков
Использование остатков
- Небольшое количество рассола можно использовать для настройки кислоты соуса или супа.
Безопасность
Безопасность
- Использовать чистую ложку и не оставлять бутоны над уровнем рассола.
- При помутнении с газообразованием, плесени или постороннем запахе продукт выбросить.
На практике
Каперсы — не ягоды и не горошек, а нераскрывшиеся цветочные бутоны каперсника. После засолки или маринования они дают блюду концентрированный солёно-кислый акцент с лёгкой горчичной пряностью.
В горячих блюдах и соусах важны и сами бутоны, и иногда небольшое количество их рассола. Добавляйте его постепенно: продукт уже несёт заметную соль и кислоту.
Альтернативы
