Масло сливочное

Молочный жир с насыщенным сливочным вкусом, который даёт блюдам мягкость, блеск и уютную полноту.

Тип масло Сезон круглый-год Хранение 2-6 °C Профиль сливочный

масламолочноефинишвыпечка

Как работает

Сливочное масло даёт молочный жир, аромат, эмульсию и подрумянивание.

Масло сливочное: внешний вид и разрез — Сливочное масло — это жир с водой и молочными сухими веществами.

Молочный жир

Несёт основной вкус и текстуру.

Текстура: пластичный или жидкий
Вкус: сливочный

Молочные частицы

Быстро темнеют при нагреве.

Текстура: мелкие частицы
Вкус: ореховый после подрумянивания

Как выбирать под задачу

Соусы

молочный жир

Даёт глянец и округлость.

Выпечка

молочный жир, вода

Температура масла меняет текстуру.

Разновидности

82 процента
72.5 процента
солёное
несолёное

Вкус/ароматы

сливочныймягкийсладковатыйнасыщенный

Подготовка

Для соусов и финиша добавлять в конце, когда нужен блеск и округлый вкус.
При жарке следить за огнём: сливочное масло горит быстрее нейтральных масел.
В выпечке ориентироваться на температуру рецепта: масло может быть холодным, мягким или растопленным.

Замены

топлёное масло
масло растительное
сливки

Хранение и безопасность

Хранение

В холодильнике 30 дн.
В морозилке 90 дн.
После открытия 10 дн.
Метод хранения холодильник
Температура 2-6
Размораживание Размораживать в холодильнике.

Использование остатков

Оставшееся масло можно перевести в ореховое масло для соусов, каш и выпечки.

Безопасность

Сливочное масло быстро впитывает запахи.
При потемнении и ореховом запахе масло уже переходит в состояние орехового масла, а не нейтральной молочной базы.

Сливочное масло быстро меняет ощущение блюда: делает вкус более округлым, текстуру более гладкой, а подачу более “собранной”. При этом оно требует контроля температуры, потому что легко уходит в излишнюю жареность.

Применение

Используется в выпечке, соусах, финише и мягкой обжарке.
Хорошо смягчает кислотность и связывает аромат трав, сливок и лимона.
В десертах и основе чизкейка работает как структурный и вкусовой компонент одновременно.

Советы

Для жарки часто лучше сочетать сливочное масло с нейтральным.
В конце готовки небольшое количество масла может заметно улучшить текстуру.
Если нужен чистый сливочный вкус, не доводи масло до сильного потемнения.