Петрушка
Свежая зелень с чистым травяным вкусом, которая даёт блюдам яркость, зелёную свежесть и более мягкий профиль, чем кинза.
Что использовать
Петрушка даёт чистую зелёную свежесть, а стебли подходят для ароматной базы.
Листья
Добавлять ближе к концу.
- Текстура
- нежные, упругие
- Вкус
- свежий, зелёный
Стебли
Ароматные, но грубее листьев.
- Текстура
- плотные
- Вкус
- травяной
Как выбирать под задачу
Финиш
листья
Освежает жирные и плотные блюда.
Бульон
стебли
Даёт зелёный аромат без потери листьев.
Разновидности
- листовая
- кудрявая
- стебли петрушки
Вкус/ароматы
свежийтравянойчистыйзелёный
Подготовка
- Промыть в холодной воде и тщательно обсушить.
- Для финиша использовать листья и нежные стебли.
- Добавлять в конце приготовления или прямо перед подачей.
Замены
- кинза
- укроп
- зелёный базилик
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В холодильнике 4 дн.
- В морозилке 30 дн.
- После открытия 2 дн.
- Метод хранения холодильник
- Температура 2-6
- Размораживание Размораживать в холодильнике или использовать сразу в горячих блюдах.
Использование остатков
Использование остатков
- Стебли хорошо работают в бульонах, соусах и травяном масле.
Безопасность
Безопасность
- После мытья зелень нужно обсушивать, иначе она быстрее теряет свежесть.
- Для сырой подачи использовать только хорошо промытую петрушку.
Петрушка часто нужна там, где блюду не хватает зелёной свежести, но кинза была бы слишком характерной. Это одна из самых удобных финишных трав для супов, салатов и томатных или грибных блюд.
Применение
- Используется для финиша, салатов, подачи и лёгких зелёных соусов.
- Даёт чистую зелёную ноту без яркой цитрусовости кинзы.
- Помогает освежить более плотные блюда с грибами, яйцом, тыквой и томатом.
Советы
- Добавляй петрушку в самом конце.
- Стебли не обязательно выбрасывать: в горячих блюдах они тоже полезны.
- Для сырой подачи ключевы именно чистота и сухость зелени.
Альтернативы
Продукт
Кинза
Свежая ароматная зелень с ярким цитрусово-травяным вкусом — используется для финиша блюд и соусов.