Паприка
Молотая сладкая или умеренно копчёная специя из перца, которая даёт цвет, мягкую сладость и фоновую пряность.
Ароматический профиль
Паприка даёт красный цвет, сладкий перцовый аромат и мягкую дымность у копчёных вариантов.
Молотая паприка
Жир помогает раскрыть цвет и аромат.
- Текстура
- порошок
- Вкус
- сладкий, перцовый
Как выбирать под задачу
овощные блюда
супы
мясо
соусы
финишная посыпка
Разновидности
- сладкая
- копчёная
- острая
- венгерская
Вкус/ароматы
сладковатыйпряныйперечныйдымный
Подготовка
- Добавлять на умеренном нагреве и ненадолго, чтобы специя раскрылась, но не подгорела.
- Подбирать тип паприки под задачу: сладкая для базы, копчёная для глубины.
- Для яркого цвета и мягкого вкуса часть паприки можно оставить на финиш.
Замены
- чили
- перец красный молотый
- копчёная паприка
- имеретинский шафран
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 180 дн.
- После открытия 90 дн.
- Метод хранения кладовая
- Температура 18-22
Использование остатков
Использование остатков
- Ослабшую паприку можно использовать в маринадах и сухих смесях, где она не главный вкус.
Безопасность
Безопасность
- Паприка быстро теряет яркость цвета и аромата при свете и нагреве.
- Пережжённая паприка даёт горечь.
Паприка часто отвечает сразу за два эффекта: тёплый красный цвет и мягкую сладковато-пряную глубину. Это специя, которая легко теряется при плохом хранении и так же легко горчит при перегреве.
Применение
- Используется в овощных, яичных, бобовых и мясных блюдах.
- Хорошо работает в связке с томатной пастой, чесноком и нейтральным маслом.
- Может быть как фоновой базой, так и финишной посыпкой.
Советы
- Не жарь паприку слишком долго.
- Если нужен яркий аромат, держи дома отдельно сладкую и копчёную паприку.
- Для визуального эффекта часть специи можно добавить уже после снятия с огня.
Альтернативы
Продукт
Имеретинский шафран
Сушёные бархатцы — придают блюдам золотистый цвет и мягкий цветочно-пряный аромат.
