Паста

Сухие макаронные изделия для быстрых основных блюд и соусов.

Тип макароны Сезон круглый-год Хранение 18-22 °C Профиль нейтральный

макароныосновные блюда

Как работает

Паста даёт форму, крахмал и способность связываться с соусом.

Сухая паста

Форма влияет на удержание соуса.

Текстура: твёрдая
Вкус: пшеничный

Варёная паста

Должна дойти вместе с соусом.

Текстура: упругая al dente
Вкус: мягкий пшеничный

Крахмалистая вода

Помогает соусу держаться на пасте.

Текстура: жидкая, слегка вязкая
Вкус: солёно-пшеничный

Как выбирать под задачу

Соус

варёная паста, крахмалистая вода

Финишировать пасту в соусе.

Запекание

варёная паста

Лучше недоварить перед духовкой.

Разновидности

спагетти
ригатони
пенне

Вкус/ароматы

нейтральныйзерновой

Подготовка

Варить в хорошо подсоленной воде до нужной текстуры.

Замены

лапша
ньокки

Хранение и безопасность

Хранение

В кладовой 365 дн.
После открытия 180 дн.
Метод хранения кладовая
Температура 18-22

Использование остатков

Остывшую пасту использовать в запеканках.

Безопасность

Готовую пасту не держать долго при комнатной температуре.

Паста работает как нейтральный носитель соуса и текстуры, поэтому качество варки и соуса здесь почти равноважны.