Фруктовое повидло
Густая однородная фруктовая заготовка для прослоек, выпечки и глазирования — без крупных кусочков и лишней текучести.
Подготовка
- Для тонкого покрытия слегка прогреть и размешать до однородности.
- Если в массе есть кожица или крупные частицы, протереть через сито.
- Не разводить водой для глазирования: лишняя влага размягчает коржи и мешает следующему покрытию схватиться.
Разновидности
- яблочное
- абрикосовое
- сливовое
- ягодное
Вкус и ароматы
фруктовоекисло-сладкоеконцентрированноегустое
Замены
- густой протёртый джем
- уваренное фруктовое пюре с сахаром
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 365 дн.
- В холодильнике 14 дн.
- В морозилке 90 дн.
- После открытия 14 дн.
- Метод хранения кладовая
- Температура по маркировке; после открытия 0-4
- Размораживание Размораживать в холодильнике; после размораживания тщательно перемешать и использовать в выпечке или соусе.
Использование остатков
Использование остатков
- Небольшой свежий остаток использовать в каше, йогурте, соусе к сырникам или как тонкую начинку для печенья.
Безопасность
Безопасность
- При появлении плесени выбрасывайте всю ёмкость, а не только видимый участок.
- Пузырьки газа, запах брожения или поднявшаяся крышка указывают на порчу.
- Для длительного хранения домашней заготовки нужна отдельная проверенная технология консервирования.
На практике
Повидло отличается от варенья не только гладкостью. Фруктовую массу уваривают до высокой концентрации, поэтому она держит слой, не выпускает сироп и подходит для начинки или тонкого защитного покрытия под глазурью.
Для кондитерской работы важнее консистенция, чем конкретный фрукт. Хорошее повидло после лёгкого нагрева распределяется тонкой плёнкой, а после охлаждения снова становится плотным. Слишком жидкий джем лучше предварительно уварить, иначе он будет стекать и размягчать выпечку.
Альтернативы
