Яблоко

Фрукт с балансом сладости и кислоты для супов, выпечки и свежих комбинаций.

Тип фрукт Сезон осень/круглый-год Хранение 18-20 недолго, 2-6 в холодильнике °C Профиль сладкий
фруктыосеньсладко-кислый баланс

Что использовать

Яблоко даёт сладость, кислоту, хруст и пектиновую плотность в начинках и салатах.

Схема описывает свежее яблоко: кожуру, мякоть и сердцевину перед термообработкой или подачей.
1

Мякоть

Сорт определяет, держит ли яблоко форму при нагреве.

Текстура
хрустящая или мягкая по сорту
Вкус
сладко-кислый
2

Кожура

Может добавить цвет и лёгкую терпкость.

Текстура
тонкая, упругая
Вкус
фруктовый, терпкий
3

Сердцевина

В готовом блюде обычно удаляется.

Текстура
жёсткая
Вкус
терпкий

Как выбирать под задачу

Выпечка

мякоть

Нужен сорт, который держит форму или хорошо разваривается под задачу.

Салаты

мякоть, кожура

Кислота и хруст освежают плотные компоненты.

Разновидности

  • кислое
  • сладкое
  • зелёное
  • плотное

Вкус/ароматы

сладкийкислыйсвежий

Подготовка

  • Очищать и удалять сердцевину там, где нужна гладкая текстура.

Замены

  • груша
  • айва

Хранение и безопасность

Хранение

Хранение

  • В кладовой 7 дн.
  • В холодильнике 21 дн.
  • В морозилке 60 дн.
  • После открытия 2 дн.
  • Метод хранения комбинированное хранение
  • Температура 18-20 недолго, 2-6 в холодильнике
  • Размораживание Размораживать в холодильнике.
Использование остатков

Использование остатков

  • Мягкие яблоки пускать в пюре и супы.
Безопасность

Безопасность

  • Разрезанное яблоко быстро темнеет.

Яблоко помогает добавить супам и соусам мягкую фруктовую кислоту без цитрусовой резкости.