Пальмовый сахар
Нерафинированный сахар из сока пальм с мягким карамельным вкусом для соусов, карри, десертов и напитков.
Подготовка
- Твёрдый диск или брусок тонко срезать ножом либо натереть перед растворением.
- Растворять на умеренном нагреве вместе с жидкими компонентами соуса.
- Учитывать влажность: мягкая паста и сухие гранулы дают разный объём при одинаковой массе.
Разновидности
- мягкая паста
- диски
- куски
- гранулы
Вкус и ароматы
карамельныйсолодовыймягко-сладкий
Замены
- светлый коричневый сахар
- кокосовый сахар
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 730 дн.
- После открытия 365 дн.
- Метод хранения кладовая
- Температура 18-22
Использование остатков
Использование остатков
- Небольшие крошки удобно растворять в чае, соусе или сиропе.
Безопасность
Безопасность
- Не используйте влажную ложку: влага ускоряет порчу и слёживание продукта.
На практике
Пальмовый сахар ценят не за большую сладость, а за мягкий карамельный профиль. Он округляет кислые и солёные соусы и обычно звучит спокойнее белого сахара.
Как работать с формой продукта
Диски и плотные куски проще сначала тонко срезать или натереть, а затем растворить в жидкости. Мягкую пасту удобно отмерять по массе. Если используется гранулированный заменитель, вкус стоит проверять после растворения: интенсивность сладости и аромат могут отличаться.
В пад-тае сахар не должен превращать соус в десертный. Его задача — связать кислоту тамаринда и солёность рыбного соуса в единый вкус.
Альтернативы
