Тамаринд
Кисло-фруктовая мякоть тропических стручков для соусов, напитков, супов и маринадов.
Подготовка
- Прессованную мякоть размочить в тёплой воде, размять и процедить от волокон и семян.
- Готовую несладкую пасту добавлять небольшими порциями: продукты разных марок заметно отличаются по концентрации.
- Сладкий тамариндовый соус не использовать как равную замену чистой пасте без пересчёта сахара и соли.
Разновидности
- стручки
- прессованная мякоть
- паста без сахара
- сладкий соус
Вкус и ароматы
кислыйфруктовыйкарамельныйтерпкий
Замены
- лайм — даст более резкую цитрусовую кислоту
- смесь лайма и коричневого сахара — приблизит баланс, но не аромат
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 365 дн.
- В холодильнике 90 дн.
- В морозилке 180 дн.
- После открытия 90 дн.
- Метод хранения комбинированное хранение
- Температура 18-22 (closed), 2-6 (opened)
- Размораживание Замороженную пасту размораживать порционно в холодильнике.
Использование остатков
Использование остатков
- Остаток разведённой мякоти использовать в кисло-сладком соусе, чатни или напитке.
Безопасность
Безопасность
- Если у пасты появился посторонний запах, плесень или газообразование, продукт следует выбросить.
На практике
Тамаринд даёт не просто кислоту, а тёмный фруктовый вкус с лёгкой карамельной глубиной. Поэтому лайм или уксус могут скорректировать кислый баланс блюда, но не воспроизводят его аромат полностью.
Паста, мякоть и готовый соус
Прессованная мякоть требует воды и процеживания. Несладкая паста уже готова к дозированию, однако бывает разной концентрации. Готовый тамариндовый соус обычно содержит сахар, соль и другие приправы — это отдельный продукт, а не универсальная замена чистой пасте.
В соусе для пад-тая тамаринд отвечает за кислоту и фруктовую глубину; пальмовый сахар и рыбный соус уравновешивают его, не скрывая полностью.
Альтернативы
