Свёкла

Сладкий корнеплод для салатов, супов, запекания и гарниров, который любит кислоту, соль и мягкие молочные заправки.

Тип овощ Сезон круглый-год Хранение 2-6 °C Профиль сладкий

овощисвёкласалатызапекание

Как использовать

Свёкла даёт салатам сладость, цвет и мягкую сочность, но нуждается в кислоте и соли для баланса.

Свёкла: внешний вид и разрез — Карточка описывает сырую, варёную и запечённую свёклу как одну кухонную основу.

Как выбирать под задачу

Салаты

Хорошо работает с йогуртом, лимоном, зеленью и крупами.

Супы

Даёт сладость, цвет и земляной фон.

Запекание

Концентрирует вкус и сохраняет сочность.

Разновидности

столовая
молодая
запечённая
варёная

Вкус/ароматы

сладкийземлистыймягкийсочный

Подготовка

Вымыть, не срезая слишком глубоко хвостик и верхушку, чтобы сохранить сок.
Запечь в фольге или сварить до мягкости.
Остудить, очистить и нарезать перед смешиванием.
Для салатов поддержать кислотой, солью и зеленью.

Замены

морковь
тыква
печёный сладкий перец

Хранение и безопасность

Хранение

В холодильнике 7 дн.
В морозилке 60 дн.
После открытия 3 дн.
Метод хранения холодильник
Температура 2-6
Размораживание Размораживать в холодильнике; после разморозки лучше использовать в супах или тёплых блюдах.

Использование остатков

Остатки запечённой свёклы добавить в салат, суп-пюре или намазку.
Небольшие кусочки смешать с йогуртом, чесноком и зеленью.

Безопасность

Готовую свёклу не держите при комнатной температуре дольше 2 часов.
Очищенную или нарезанную свёклу храните в закрытом контейнере.

Свёкла даёт салатам сладость, цвет и мягкую сочность. Чтобы вкус не стал плоским, ей почти всегда нужны соль, кислота и свежий контраст: лимон, яблочный уксус, йогурт, зелень или орехи.

Применение

Запекайте целиком, если нужен более концентрированный вкус.
Используйте в салатах с гречкой, зеленью, йогуртом и орехами.
Добавляйте кислоту не в самом конце, а вместе с заправкой.

Советы

Очищайте свёклу после приготовления: так она меньше теряет сок.
Нарезанная свёкла быстро окрашивает всё вокруг, поэтому смешивайте её аккуратно.
Если свёкла очень сладкая, добавьте больше лимона или яблочного уксуса.