Морковь

Сладковатый корнеплод, который даёт блюдам тело, цвет и мягкую овощную сладость в супах, рагу и зажарках.

Тип овощ Сезон осень/зима Хранение 2-6 °C Профиль сладкий

овощиморковьбаза кухникорнеплоды

Как использовать

Морковь даёт сладость, цвет и плотную овощную основу для супов, соусов и запекания.

Морковь: внешний вид и разрез — Схема разделяет кожицу, мякоть и сердцевину корнеплода.

Кожица

Часто снимают для чистого вкуса.

Текстура: тонкая
Вкус: землистый

Мякоть

Карамелизуется при запекании и жарке.

Текстура: плотная, сладкая после нагрева
Вкус: сладкий, овощной

Сердцевина

У крупной моркови может быть жёстче.

Текстура: плотнее внешней мякоти
Вкус: менее сладкий

Как выбирать под задачу

Ароматная база

мякоть

Даёт сладость супам и соусам.

Запекание

мякоть

Сильнее раскрывает сахаристость.

Разновидности

обычная оранжевая
молодая морковь
мини-морковь
жёлтая морковь

Вкус/ароматы

сладкийовощноймягкийземлистый

Подготовка

Промыть, очистить при необходимости и обрезать концы.
Нарезку подбирать под задачу: кубик для базы, кружки для супов, брусочки для запекания.
Для более сладкого вкуса дольше готовить на среднем огне или запекать.

Замены

пастернак
батат
тыква

Хранение и безопасность

Хранение

В кладовой 5 дн.
В холодильнике 21 дн.
В морозилке 90 дн.
После открытия 4 дн.
Метод хранения комбинированное хранение
Температура 2-6
Размораживание Размораживать в холодильнике или использовать сразу в супах, рагу и запекании.

Использование остатков

Очистки и обрезки использовать для овощного бульона.
Мягкую морковь можно пустить в суп-пюре, соус или запекание.

Безопасность

Очищенную и нарезанную морковь хранить только в холодильнике.
Если морковь стала мягкой или слизистой, для свежего использования она уже не подходит.

Морковь часто работает не как главный вкус, а как тихий усилитель структуры и сладости. Она смягчает кислотность, поддерживает овощную базу и помогает супам и рагу казаться более собранными.

Применение

Используется в зажарках, супах, рагу, овощных пюре и запекании.
Даёт естественную сладость без сахара и помогает округлить вкус томатов, тыквы и грибов.
В зависимости от нарезки может быть и фоном, и заметной частью текстуры блюда.

Советы

Для базы режь мелким кубиком и готовь вместе с луком.
Если нужен более сладкий результат, не спеши с сильным огнём: морковь любит более спокойную карамелизацию.
Для супов-пюре удобно заранее нарезать одинаково, чтобы всё приготовилось равномерно.