Сыр пармезан

Твёрдый выдержанный сыр с насыщенным умами-профилем для салатов, пасты и финиша.

Тип сыр Сезон круглый-год Хранение 2-6 °C Профиль солёный
сырумамифиниш

Как работает

Пармезан даёт соль, умами и сухую зернистую текстуру.

1

Тёртый сыр

Лучше соединяется с горячей водой пасты.

Текстура
мелкая стружка
Вкус
солёный, умами
2

Корка

Можно томить и затем вынуть.

Текстура
очень твёрдая
Вкус
глубокий умами

Как выбирать под задачу

Паста

тёртый сыр

Даёт эмульсию с жиром и водой пасты.

Бульон

корка

Усиливает savoury-глубину.

Разновидности

  • пармезан
  • grana-style

Вкус/ароматы

солёныйумамиореховыйсухой

Подготовка

  • Натирать или снимать стружку перед подачей.

Замены

  • грана падано
  • пекорино

Хранение и безопасность

Хранение

Хранение

  • В холодильнике 21 дн.
  • В морозилке 30 дн.
  • После открытия 7 дн.
  • Метод хранения холодильник
  • Температура 2-6
  • Размораживание Размораживать в холодильнике.
Использование остатков

Использование остатков

  • Корку можно использовать в соусах и супах.
Безопасность

Безопасность

  • Подсохший край можно срезать, если сыр внутри в порядке.

Пармезан нужен там, где блюду не хватает сухого солёного umami-акцента и тонкой сырной глубины.