Ткемали

Кисло-пряный соус из алычи — добавляет блюдам характерную свежую кислинку и балансирует жирность.

Тип соус Сезон лето Хранение 2-6 °C Профиль кислый

грузинская кухнясоусыкислота

Как работает

Ткемали даёт кислую сливовую основу, пряность и фруктовый соусный слой.

Сливовая база

Даёт кислоту и фруктовую глубину.

Текстура: густой соус
Вкус: кислый, фруктовый

Пряная часть

Состав сильно влияет на профиль.

Текстура: измельчённая
Вкус: травяной, чесночный

Как выбирать под задачу

Подача

сливовая база

Освежает жирные блюда.

Супы

сливовая база, пряная часть

Даёт кислотный грузинский профиль.

Разновидности

зелёный
красный
домашний
покупной

Вкус/ароматы

кислыйфруктовыйпряныйосвежающий

Подготовка

Добавлять в конце приготовления или при подаче.
Перед использованием перемешать.
Не подвергать длительному кипячению, чтобы сохранить аромат.

Замены

тклапи
сливовый соус
гранатовый соус

Хранение и безопасность

Хранение

В холодильнике 14 дн.
В морозилке 90 дн.
После открытия 7 дн.
Метод хранения холодильник
Температура 2-6
Размораживание Размораживать в холодильнике и перемешать перед использованием.

Использование остатков

Остатки использовать как соус к мясу или основу для маринада.
Можно добавить в заправки или смешать с маслом.

Безопасность

После открытия хранить только в холодильнике.
Использовать чистую ложку, чтобы избежать порчи.

Ткемали — традиционный грузинский соус на основе кислой алычи. Он даёт блюдам яркую кислинку, освежает вкус и помогает сбалансировать жирность.

Применение

Используется как соус к мясу и птице.
Добавляется в супы, включая харчо, для создания характерной кислотности.
Подходит для маринадов и заправок.

Советы

Добавляй в конце приготовления, чтобы сохранить свежесть вкуса.
Не кипяти долго — аромат и кислотность становятся слабее.
Храни в холодильнике и используй чистую ложку при каждом открытии.