Тклапи
Высушенное пюре алычи или фруктов — даёт концентрированную кислоту и фруктовую глубину блюдам.
Как использовать
Тклапи даёт концентрированную сливовую кислоту и фруктовую глубину после растворения.
Пласт
Концентрирует вкус алычи или сливы.
- Текстура
- плотный, кожистый
- Вкус
- кислый, фруктовый
Размоченная паста
Так удобнее вводить в блюдо.
- Текстура
- густая паста
- Вкус
- ярко кислый
Как выбирать под задачу
Харчо
размоченная паста
Даёт сливовую кислоту.
Соус
пласт, размоченная паста
Нужно развести до нужной густоты.
Разновидности
- алычовый
- сливовый
- смесь фруктов
Вкус/ароматы
кислыйфруктовыйнасыщенныйслегка терпкий
Подготовка
- Перед использованием замочить в тёплой воде до размягчения.
- Нарезать или растворить в жидкости.
- Добавлять в супы и соусы для придания кислотности.
Замены
- ткемали
- сливовый соус
- гранатовый соус
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 365 дн.
- После открытия 180 дн.
- Метод хранения кладовая
- Температура 18-22
Использование остатков
Использование остатков
- Мелкие куски растворять в бульонах или соусах.
- Можно использовать как основу для кислых заправок.
Безопасность
Безопасность
- Избегать влаги — продукт может заплесневеть.
- При появлении постороннего запаха или плесени не использовать.
Тклапи — традиционный продукт грузинской кухни: высушенное пюре алычи или других фруктов. Обладает концентрированной кислотностью и насыщенным фруктовым вкусом.
Применение
- Добавляется в супы и бульоны для создания характерной кислинки.
- Используется в харчо как альтернатива ткемали.
- Подходит для соусов и рагу.
Советы
- Перед использованием обязательно размягчи в воде.
- Добавляй постепенно, контролируя кислотность.
- Храни в сухом месте — влага быстро портит продукт.