Томатная паста

Концентрированный продукт переработки томатов, который даёт блюдам плотность, цвет и быструю томатную глубину.

Тип продукт переработки Сезон круглый-год Хранение 18-22 (closed), 2-6 (opened) °C Профиль томатный
томатная базаконцентратсоусырагу

Как работает

Томатная паста даёт концентрированный томатный умами, кислоту и цвет.

1

Концентрат

Обжарка убирает сырой привкус.

Текстура
густая
Вкус
кисло-сладкий, умами
2

Обжарка в жире

Жир раскрывает цвет и вкус.

Текстура
плотная, глянцевая
Вкус
глубокий томатный

Как выбирать под задачу

Соусы

концентрат

Нужна жидкость для разведения.

Супы и рагу

обжарка в жире

Даёт базовую глубину.

Разновидности

  • двойная концентрация
  • классическая
  • в тюбике
  • в банке

Вкус/ароматы

томатныйкисло-сладкийконцентрированныйумами

Подготовка

  • Для более глубокого вкуса пасту стоит кратко обжарить в масле.
  • Если нужна мягкая томатность, часть пасты можно растворить в бульоне или воде.
  • Добавлять небольшими шагами: концентрат быстро доминирует.

Замены

  • томаты в собственном соку
  • томатный соус
  • пассата

Хранение и безопасность

Хранение

Хранение

  • В кладовой 180 дн.
  • В холодильнике 7 дн.
  • В морозилке 60 дн.
  • После открытия 5 дн.
  • Метод хранения комбинированное хранение
  • Температура 18-22 (closed), 2-6 (opened)
  • Размораживание Размораживать в холодильнике или использовать сразу в горячих блюдах.
Использование остатков

Использование остатков

  • Остатки удобно замораживать порционно по ложке.
Безопасность

Безопасность

  • Открытую пасту не стоит хранить в исходной металлической банке без переложения.
  • Подсохшая тёмная корка сверху означает потерю качества и вкуса.

Томатная паста полезна там, где нужно быстро добавить глубину и цвет без большого объёма жидкости. Это не просто “замена томатам”, а отдельный инструмент для построения savory-базы.

Применение

  • Используется в супах, рагу, тушении и томатных соусах.
  • Помогает собрать вкус даже в небольшом количестве.
  • Особенно хорошо работает после короткой обжарки в масле.

Советы

  • Не клади много пасты сразу.
  • Если вкус кажется слишком резким, добавь немного сахара, бульона или жира.
  • Открытую пасту удобнее хранить порционно, чем держать банку неделями.