Топлёное масло

Осветлённый молочный жир из сливочного масла: более устойчивый к нагреву, мягко сливочный и удобный для жарки, каш и финиша.

Тип масло Сезон круглый-год Хранение 16-20 (short pantry), 2-6 (fridge) °C Профиль сливочный

масламолочноежаркафиниш

Как работает

Топлёное масло даёт сливочный жир без воды и большей части молочных частиц.

Топлёное масло: внешний вид и разрез — Ингредиент описан как осветлённый молочный жир для нагрева и финиша.

Как выбирать под задачу

Жарка

Спокойнее ведёт себя при нагреве, чем обычное сливочное масло.

Каши и овощи

Даёт сливочный аромат и мягкий блеск.

Финиш

Небольшое количество округляет вкус готового блюда.

Разновидности

домашнее
промышленное
из несолёного масла

Вкус/ароматы

сливочныймягкийореховыймасляный

Подготовка

Использовать чистой сухой ложкой.
Для жарки прогревать умеренно и не доводить до дыма.
Если масло мутное, с кислым запахом или следами влаги, использовать его не стоит.

Замены

масло сливочное
масло растительное
масло оливковое

Хранение и безопасность

Хранение

В кладовой 7 дн.
В холодильнике 30 дн.
В морозилке 90 дн.
После открытия 14 дн.
Метод хранения комбинированное хранение
Температура 16-20 (short pantry), 2-6 (fridge)
Размораживание Размораживать в холодильнике.

Использование остатков

Небольшие остатки использовать в кашах, овощах, яйцах или для смазывания тёплого хлеба.

Безопасность

Вода и влажная посуда ускоряют порчу топлёного масла.
Если масло пахнет кислым, затхлым или горелым, его лучше не использовать.

Топлёное масло — это сливочное масло, из которого убрали воду и отделили большую часть молочных частиц. Оно сохраняет мягкий сливочный вкус, но лучше подходит для умеренного нагрева.

На домашней кухне его удобно держать для яиц, каш, картофеля, овощей и финального блеска. Главное — хранить в чистой сухой посуде и не относиться к нему как к вечной банке без правил.