Груша
Сочный сладкий фрукт для свежей подачи, выпечки, компотов, салатов, соусов и мягких мясных маринадов.
Подготовка
- Вымыть, обсушить и удалить сердцевину с семенами; кожицу оставлять или снимать по текстуре блюда.
- Для салата выбирать плотный плод, который держит срез; для пюре, соуса и маринада — спелый и сочный.
- Проверять спелость лёгким нажатием у основания плодоножки, а не сдавливать всю мякоть.
- Нарезанную грушу использовать сразу или защитить небольшим количеством лимонного сока от потемнения.
Разновидности
- летние
- осенние
- зимние
- европейские
- азиатские
Вкус и ароматы
Замены
- яблоко — плотнее и кислее
- айва — требует тепловой обработки
- ананас в маринаде — ароматнее и действует на мясо агрессивнее
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 5 дн.
- В холодильнике 14 дн.
- В морозилке 180 дн.
- После открытия 2 дн.
- Метод хранения комбинированное хранение
- Температура 18–22 до созревания; 0–4 после
- Размораживание Замороженные ломтики использовать без полного размораживания в компотах, соусах и выпечке; для свежей подачи они не подходят.
Использование остатков
Использование остатков
- Переспелую, но безопасную мякоть превратить в компот, пюре, соус или начинку для выпечки.
- Чистые обрезки без гнили проварить с яблоком и специями для несладкого компота.
Безопасность
Безопасность
- Выбросьте плод при плесени, мокрой гнили, резком запахе брожения или глубоком повреждении мякоти.
- Небольшой сухой ушиб можно удалить с запасом непосредственно перед приготовлением, если остальной плод пахнет и выглядит нормально.
- Нарезанную грушу храните закрытой в холодильнике и используйте в течение 1–2 дней.
На практике
Груша меняется сильнее многих фруктов по мере созревания: твёрдая подходит для аккуратной нарезки и запекания, а мягкая и очень сочная — для пюре, соусов, напитков и маринадов.
Как выбрать
Цвет не всегда показывает спелость: зелёные сорта могут оставаться зелёными, а румянец бывает особенностью кожицы. Осторожно нажмите большим пальцем у основания плодоножки. Небольшая податливость означает, что мякоть дозрела; полностью мягкий плод лучше использовать без откладывания.
Для салата и запекания берите грушу плотнее. Для пулькоги важнее сок и сладость, поэтому подходит спелый плод без забродившего запаха и мокрых участков.
Обычная и азиатская
Европейские груши обычно имеют вытянутую форму, заметный аромат и становятся маслянисто-мягкими. Азиатские чаще округлые, хрустящие и очень сочные даже в спелом состоянии.
В соево-грушевом маринаде удобна азиатская груша, но это не повод заводить отдельный одноразовый продукт. Спелая плотная обычная груша выполняет ту же кулинарную задачу, хотя добавляет чуть более выраженный фруктовый аромат.
Где использовать
Плотные ломтики работают в салатах, тартах и запекании с сыром или орехами. Мягкую мякоть можно пробить в соус, сварить в компоте, добавить в начинку или натереть в мясной маринад.
После нарезки поверхность быстро темнеет. Для холодной подачи помогает немного лимонного сока; в выпечке, компоте или тёмном маринаде эта перемена цвета обычно не имеет значения.
Альтернативы
