Абсент

Абсент строится вокруг аниса, полыни и других трав, но конкретные продукты заметно различаются: от прозрачных до естественно зелёных, от прямых и сухих до сложных цветочно-пряных. Цвет сам по себе не говорит о качестве, а высокая крепость нужна для удержания ароматических масел.

В классическом Сазераке абсент не становится второй равной основой. Им покрывают стенки очень холодного бокала и сливают видимый избыток. Остаётся тонкая ароматическая плёнка, которая встречает нос прежде коньяка.

В Корпс Ревайвере № 2 небольшую порцию абсента добавляют прямо в шейкер. Способ использования зависит от рецепта: ополаскивание бокала не является обязательным для всех коктейлей с абсентом.

Почему он мутнеет от воды

При разбавлении эфирные масла перестают удерживаться в прозрачном спиртовом растворе, и напиток становится молочно-опаловым. Это нормальный эффект, известный как луш, а не признак порчи. Для ополаскивания Сазерака воду не добавляют: здесь нужна концентрированная ароматика на стенках.

Абсент — отдельная категория, а не родовое имя любого анисового напитка. Пастис и другие заменители способны дать близкое направление, но их сладость, крепость и набор трав изменят точную классическую версию.