Квас хлебный
Сброженный хлебно-зерновой напиток с мягкой кислотой, солодовым ароматом и умеренной сладостью — для питья и холодных супов.
- Категория
- безалкогольный ферментированный напиток
- Тип
- хлебный квас
- Стиль
- хлебно-зерновой сброженный напиток
- Крепость
- не более 1,2% по категории кваса
- Регион
- русская и восточноевропейская традиция
- Подача
- 4–10 °C
- Бокал
- простой высокий стакан
Подача и сочетания
Подача
Бокал и базовый сценарий
- Бокал
- простой высокий стакан
Сочетается с
Еда, продукты и вкусовые пары
окрошка
холодные супы
ржаной хлеб
отварное мясо
свежий огурец
Не рекомендуем
Сочетания, которые спорят со стилем
ароматизированный напиток со вкусом кваса вместо продукта брожения
длительное хранение открытой бутылки в тепле
избыточная десертная сладость в холодных супах
Вкусовой профиль
О напитке
Хлебный квас — не просто коричневая сладкая газировка. Его характер создаёт незавершённое брожение сусла: в готовом напитке остаются хлебный или солодовый аромат, освежающая кислотность, умеренная сладость и естественная лёгкая газация.
Для питья можно выбирать более округлый и сладкий профиль. Для классической мясной окрошки лучше подходит квас, в котором кислота и хлебный вкус заметнее сахара. Если напиток явно десертный, баланс супа придётся возвращать горчицей и солью, а сахар из рецепта — уменьшать или убирать.
Граница категории
Действующий ГОСТ 31494-2012 в реестре Росстандарта распространяется на квасы как безалкогольные напитки. Текст стандарта определяет квас как напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2%, полученный незавершённым спиртовым либо спиртовым и молочнокислым брожением сусла.
Надпись со вкусом кваса ещё не подтверждает такую технологию. Для окрошки ищите на этикетке именно квас или продукт брожения, сравнивайте количество сахара и сначала пробуйте напиток холодным без добавок.
В рецептах и напитках
