Сухой вермут

Сухой вермут — не нейтральный разбавитель джина, а ароматизированное вино. Он добавляет лёгкую кислотность, полынную горчинку, травы и винную длину, поэтому старый или неправильно хранившийся вермут способен испортить мартини быстрее, чем средний джин.

Как выбрать

Ищите свежий светлый вермут с чистым винно-травяным ароматом и умеренной сладостью. Для первого сухого мартини удобнее спокойный стиль без резкой ванили, тяжёлой карамели и слишком парфюмных цветочных нот.

Слово сухой описывает стиль внутри категории, но не гарантирует одинаковую сладость у разных производителей. Если меняете бутылку, сначала сохраните пропорцию коктейля и оцените результат, а уже затем корректируйте количество вермута.

Хранение

В основе вермута находится вино, поэтому после открытия ему нужен холодильник. Подпишите дату, плотно закрывайте бутылку и для мартини ориентируйтесь прежде всего на свежий аромат. Уксусный, затхлый или плоский запах означает, что для короткого коктейля продукт уже не годится.

Определение категории

Регламент ЕС 251/2014 относит вермут к ароматизированным винам и связывает его характерный вкус с растениями рода Artemisia, то есть полынью. Сухой и сладкий красный вермут остаются одной категорией продукта, но в коктейлях выполняют разные роли и не заменяют друг друга без заметного изменения баланса.