18+ Материал для совершеннолетних

Классический сухой мартини

Name: Классический сухой мартини
Total time: 5 min
Yield: около 85 мл
Cuisine: Международная
Ingredients: джин — 60 мл; вермут сухой — 10 мл; лед — 1.5 стакана; лимон — 1 широкая полоска цедры

Очень холодный коктейль из джина и сухого вермута — прозрачный, крепкий и можжевелово-травяной, с ароматом лимонной цедры.

Категория Коктейль Метод перемешивание и процеживание Выход около 85 мл Время 5 мин

#Классика #Джин #Сухой вермут #Мартини #Аперитив

Подготовка

Ингредиенты

Количество

4 позиции

джин 60 мл сухой джин с чистым можжевеловым профилем
вермут сухой 10 мл свежий и хорошо охлаждённый
лед 1.5 стакана крупные сухие кубики для перемешивания
лимон 1 широкая полоска цедры только жёлтая часть, для масел над бокалом

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 5

Шаг 1

Заранее охладите коктейльный бокал: поставьте его в морозильник на 10 минут или наполните льдом, пока смешиваете напиток.
Шаг 2

Наполните смесительный стакан крупными кубиками льда. Влейте 60 мл джина и 10 мл свежего сухого вермута.
Шаг 3

Перемешивайте барной ложкой 20–25 секунд плавными движениями вдоль стенки. Смесь должна стать ледяной и слегка разбавленной, но остаться прозрачной.
Шаг 4

Уберите лёд из сервировочного бокала и процедите в него коктейль. Сожмите широкую полоску лимонной цедры над поверхностью, чтобы выпустить масла, и проведите ею по внешнему краю бокала.
Шаг 5

Подавайте сразу. Если предпочитаете оливку, используйте одну качественную зелёную оливку вместо лимонной цедры, а не вместе с ней.

Советы бармена

1
Сухой мартини — это не просто холодный джин. Небольшая доля вермута добавляет винную кислотность, травяной аромат и связывает ботанический профиль.
2
Перемешивание сохраняет прозрачность и даёт ровное контролируемое разбавление. Шейк делает текстуру более воздушной и оставляет мелкую ледяную крошку.
3
Пропорция 60 мл джина к 10 мл вермута заметно суше многих исторических версий, но именно её сейчас фиксирует IBA.
4
Считайте 20–25 секунд отправной точкой, а не таймером без поправок: размер льда, температура компонентов и форма стакана меняют скорость разбавления.
5
Оливка — допустимый классический финиш, но её рассол заметно меняет аромат. Для первого приготовления проще оценить баланс с одной лимонной цедрой.

После приготовления

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 1 ч
В холодильнике не хранить
В морозилке не хранить

Безопасность

Сухой вермут после открытия храните в холодильнике и не используйте при уксусном, затхлом или явно окисленном запахе.
Лимон нужно вымыть перед снятием цедры, поскольку кожура соприкасается с напитком и краем бокала.
Коктейль содержит крепкий алкоголь и не подходит детям, беременным и людям, которым алкоголь противопоказан.

Подача и сочетания

Как подать

Бокалохлаждённый коктейльный бокал

Лёдбез льда в бокале

Гарнирмасла лимонной цедры, зелёная оливка по желанию

Порядок подачи

охладите и джин, и вермут заранее, но всё равно полноценно перемешайте их со льдом
используйте свежий сухой вермут: в столь короткой формуле окисление невозможно спрятать
процеживайте в очень холодный бокал без льда и подавайте немедленно
выберите один ароматический финиш: лимонные масла или зелёную оливку

С чем подать

зелёные оливки и миндаль

подчёркивают сухость и поддерживают аперитивную подачу

устрицы или холодные креветки

получают чистый холодный контраст

малосольная рыба

поддерживает можжевельник и лимонные масла

несладкое миндальное печенье

сохраняет сухой профиль и не спорит с джином

Сухой мартини выглядит почти невесомым, но это один из самых требовательных коротких коктейлей. В нём нечем спрятать тёплую подачу, старый вермут, неточный отмер или плохое разбавление: джин и ароматизированное вино должны звучать как одна очень холодная прозрачная смесь.

Главная техника — спокойное перемешивание с крупным льдом. Оно не только охлаждает, но и добавляет воду, без которой крепость остаётся колкой, а ботанические ноты — разрозненными. Готовый коктейль должен быть сухим и сильным, но не обжигающим.

Граница классики

Официальная карточка International Bartenders Association задаёт 60 мл джина и 10 мл сухого вермута. Компоненты перемешивают со льдом, процеживают в охлаждённый коктейльный бокал и завершают маслами лимонной цедры либо зелёной оливкой по просьбе гостя.

Эта карточка сохраняет формулу и технику IBA. Лимон выбран домашним вариантом по умолчанию, а оливка оставлена равноправной альтернативой. Оливковый рассол, лук, дополнительные биттеры и встряхивание создают другие версии и не входят в базовую формулу.