Сироп из черешни с лимоном

Name: Сироп из черешни с лимоном
Total time: 42 min
Yield: 280 мл
Cuisine: домашняя
Ingredients: черешня — 300 г; сахар — 180 г; вода — 180 мл; лимон — 1 шт.

Летняя заготовка из черешни, сахара, воды и лимона для содовой, чая, десертов и быстрых холодных напитков.

Категория Сироп Метод короткая варка Выход 280 мл Время 42 мин

#Сироп #Черешня #Лето #Заготовка #Безалкогольный

Подготовка

Ингредиенты

Количество

4 позиции

черешня 300 г без косточек, мягкие ягоды можно использовать, если они не испорчены
сахар 180 г белый или мелкий тростниковый без яркой карамели
вода 180 мл питьевая
лимон 1 шт. 1 ч. л. тонкой цедры и 20 мл сока

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 6

Шаг 1

Черешню промойте прямо перед приготовлением, обсушите и удалите косточки. Повреждённые или сомнительные ягоды выбросьте.
Шаг 2

Смешайте в сотейнике воду, сахар, черешню и тонкую цедру лимона. Прогрейте на среднем огне, пока сахар полностью растворится.
Шаг 3

После первых спокойных пузырей убавьте огонь и варите 7-8 минут. Черешня должна отдать сок, но не превратиться в густое варенье.
Шаг 4

Снимите сотейник с огня, накройте и оставьте на 20 минут. За это время сироп станет глубже по цвету и мягче по ягодному вкусу.
Шаг 5

Процедите сироп через мелкое сито, слегка прижимая ягоды ложкой, но не протирая мякоть в сироп. Вмешайте лимонный сок и полностью охладите.
Шаг 6

Перелейте сироп в чистую бутылку или банку и уберите в холодильник. Для напитка начните с 25-30 мл сиропа на 180 мл содовой или холодного чая.

Советы бармена

1
Не кипятите сироп долго: черешня быстро уходит в варенье и теряет свежий ягодный характер.
2
Лимонный сок добавляйте после нагрева, чтобы кислотность была чище.
3
Если нужна более плотная заготовка для десертов, уварите сироп ещё 2-3 минуты после процеживания.
4
Если черешня очень сладкая, увеличьте лимонный сок на 5 мл уже после охлаждения.

После приготовления

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 4 ч
В холодильнике 7 дней
В морозилке 60 дней

Безопасность

Храните сироп в чистой герметичной бутылке или банке в холодильнике.
Если появился запах брожения, плесень или активное газирование, сироп нужно выбросить.
Не оставляйте сироп при комнатной температуре дольше сервиса.
Косточки черешни удаляйте до варки.

Подача и сочетания

Как подать

Лёдбез льда

Порядок подачи

полностью охладите перед использованием
для содовой начинайте с 25-30 мл сиропа на высокий стакан
взбалтывайте бутылку перед подачей, если сироп слегка расслаивается

С чем подать

содовая вода и лёгкие сырные закуски

сироп даёт ягодную сладость и мягкую кислоту

зелёные салаты с лимонной заправкой

черешня добавляет фруктовый акцент

запечённая птица или рыба с лимоном

сироп можно подать рядом в очень малом количестве как сладкий контраст

натуральный йогурт, творог или сметана

сироп работает как быстрая ягодная подливка

ванильное мороженое или сорбет

черешня даёт мягкий летний вкус

простые бисквиты и оладьи

сироп заменяет тяжёлый соус

Сироп из черешни с лимоном нужен не как варенье, а как быстрая летняя база для напитков и десертов. Черешня даёт мягкую сладость и цвет, а лимон удерживает вкус собранным, чтобы сироп не стал плоско-сладким.

Главное — варить коротко и при процеживании только слегка прижать ягоды, не протирая мякоть. Тогда сироп остаётся чистым по вкусу, хорошо разводится содовой или холодным чаем и не превращает напиток в густой компот.