Клюквенная настойка на водке
Домашняя настойка из свежей клюквы: рубиновая, кисловатая, с лёгкой сладостью. Без варки, пряностей и сахарного сиропа.
Ингредиенты
Шаги приготовления
- Шаг 1
Переберите клюкву, уберите повреждённые ягоды, промойте и обсушите. Разрежьте каждую ягоду пополам. Вымойте банку и крышку, хорошо ополосните и высушите.
- Шаг 2
Сложите клюкву в банку, влейте 500 мл водки и закройте крышкой. Осторожно встряхните, чтобы смочить все ягоды. Подпишите дату начала.
- Шаг 3
Уберите в холодильник на 3–5 дней. Раз в день слегка встряхивайте закрытую банку. На третий день попробуйте несколько капель чистой ложкой: если ягодный вкус ещё слабый, оставьте до пятого дня. Время в карточке рассчитано на пять дней.
- Шаг 4
Процедите через мелкое сито в чистую ёмкость, не раздавливая ягоды. Для большей прозрачности дополнительно пропустите через бумажный кофейный фильтр. Дайте жидкости стечь самостоятельно: фильтрация может занять дольше подготовки.
- Шаг 5
Отлейте около 100 мл настойки и размешайте в ней сахар до полного растворения. Для начала можно взять 15 г из отмеренных 30 г, соединить с остальной настойкой и оценить вкус; оставшийся сахар растворите так же, если хочется мягче. Не нагревайте.
- Шаг 6
Перелейте в чистую сухую бутылку, плотно закройте и подпишите состав и дату процеживания. Держите в холодильнике, подавайте охлаждённой по 30–40 мл, без льда и украшений.
Советы бармена
- 1
Разрезанные ягоды проще отфильтровать, чем пюре. Блендер ускоряет измельчение, но даёт много мелкой взвеси; для этой версии он не нужен.
- 2
Сахар смягчает кислый вкус, но не убирает алкоголь. Начните с меньшего количества: кислотность разных партий клюквы отличается.
- 3
Выход зависит от того, сколько жидкости останется в ягодах и фильтре. Не доливайте воду только ради ровных 500 мл: это изменит и вкус, и крепость.
- 4
Настойка не заменяет в коктейле одновременно водку и клюквенный сок. У неё другая крепость, сладость и кислотность; пропорции придётся подбирать заново.
После приготовления
Безопасность
Безопасность
- Используйте только покупной пищевой алкоголь и доброкачественные ягоды. Не нагревайте смесь и держите её вдали от открытого огня.
- Настаивайте и храните готовый напиток в холодильнике, в плотно закрытой подписанной ёмкости. Подтверждённого длительного срока хранения для этой домашней формулы нет: готовьте небольшую партию, а не запас на месяцы.
- Ягоды после настаивания содержат алкоголь. Не используйте их в детских блюдах; алкогольную заготовку храните вне доступа детей.
- Содержит алкоголь; не подходит детям, беременным и людям, которым алкоголь противопоказан. Это напиток, а не лечебное средство.
Подача и сочетания
Как подать
Порядок подачи
охлаждённой, небольшой порцией в простой рюмке
С чем подать
мягкий сыр без сладких добавок
мягкий сыр без сладких добавок
- запечённая птица
запечённая птица
О напитке
Здесь клюква остаётся главным вкусом: без цитрусовой цедры, ванили и пряностей. Небольшое количество сахара смягчает кислоту, но не превращает напиток в густой десертный ликёр.
О рецепте
В этой домашней версии свежие ягоды разрезают пополам и настаивают на водке в холодильнике 3–5 дней. Сахар добавляют после процеживания: так проще подобрать сладость под кислотность клюквы. Напиток готовят для охлаждённой подачи небольшими порциями, а не для длительной выдержки в шкафу.
Крепость и прозрачность
Ягоды отдают не только аромат, но и воду, поэтому готовый напиток будет слабее исходной водки. Точная цифра зависит от сырья и выхода после фильтрации. Обычный спиртомер для смеси спирта и воды не даст надёжного результата в подслащённой ягодной настойке: сахар меняет плотность, поэтому для таких смесей нужны дополнительные измерения.
Небольшая естественная мутность сама по себе не мешает вкусу. Если хочется более прозрачной подачи, фильтруйте без отжима; прозрачность при этом не является проверкой безопасности напитка.
Для безалкогольного варианта из той же ягоды есть клюквенный морс, а для коктейля с готовым клюквенным соком — Космополитен.
