Клюква

Кислая красная ягода для морсов, соусов, компотов, выпечки и ярких холодных напитков.

Тип ягода Сезон осень/зима Хранение 2-6 (fresh), -18 (frozen) °C Профиль кислый

клюкваягодыморскислотанапитки

Что использовать

Клюква даёт яркую кислоту, красный цвет и лёгкую терпкость; для морса важно не выварить весь свежий сок.

Сок

Часть сока лучше сохранять свежей.

Текстура: жидкий, окрашивающий
Вкус: кислый, ягодный

Мякоть

При прогреве отдаёт цвет и кислоту.

Текстура: плотная, кислая
Вкус: терпкий, ягодный

Как выбирать под задачу

Морс

сок, мякоть

Сок отделить, выжимки прогреть, затем соединить.

Соус

сок, мякоть

Кислота хорошо работает с птицей, творогом и сладкой выпечкой.

Разновидности

свежая
замороженная
садовая
лесная

Вкус/ароматы

кислыйягодныйтерпкийяркий

Подготовка

Свежую клюкву перебрать и промыть перед использованием.
Замороженную клюкву можно слегка оттаять, чтобы легче отделить сок.
Для морса часть свежего сока лучше вмешивать после нагрева.

Замены

брусника
красная смородина
вишня

Хранение и безопасность

Хранение

В холодильнике 21 дн.
В морозилке 240 дн.
После открытия 3 дн.
Метод хранения комбинированное хранение
Температура 2-6 (fresh), -18 (frozen)
Размораживание Размораживать в холодильнике или коротко при комнатной температуре перед раздавливанием; не держать долго тёплой.

Использование остатков

Кислые выжимки после морса можно коротко прогреть с сахаром для кислой подливки.
Лишнюю клюкву удобно замораживать порциями для морса и соусов.

Безопасность

Не используйте ягоды с плесенью, брожением или неприятным запахом.
Повторно размороженная клюква быстрее теряет качество и может стать водянистой.
Готовые напитки с клюквой храните в холодильнике.

Клюква нужна в каталоге как базовая кислая ягода для морсов, соусов и зимних напитков. Она даёт больше кислоты и терпкости, чем черешня или клубника, поэтому сладость для неё лучше настраивать постепенно.

В напитках клюква особенно полезна тем, что работает и свежей, и замороженной. Главное — не вываривать весь сок: часть живой кислоты лучше вернуть в готовую основу после нагрева.