Турка
Небольшой кофейник с широким дном, узким горлом и длинной ручкой для медленного приготовления кофе сверхтонкого помола.
- Категория
- Заваривание
- Тип
- инвентарь
- Материалы
- медь, нержавеющая сталь, латунь, керамика
Материалы
Уход
- мыть после остывания мягкой губкой
- не царапать внутреннее покрытие
- держать деревянную ручку сухой
Турка, или джезва, собирает медленный нагрев и подъём пенки в небольшом объёме. Широкое дно помогает воде прогреваться, а более узкое горло уменьшает открытую поверхность и удерживает пенку. Длинная ручка позволяет снять кофе с нагрева до перелива.
Объём выбирают по реальной порции с запасом сверху. Для 70 мл воды нужна турка примерно на 100-120 мл: слишком большая хуже удерживает пенку, а заполненная до края не оставляет безопасного пространства для подъёма.
Материал и уход
Медная джезва быстро реагирует на изменение нагрева; её внутренняя поверхность должна иметь пищевое защитное покрытие. Стальные модели проще в уходе, но форма и скорость нагрева могут отличаться. Любую турку мойте после остывания без жёстких абразивов и заранее проверяйте совместимость с вашей плитой.
Альтернативы
Гейзерная кофеварка
Кофеварка с нижней камерой, корзиной и верхним сборником, которая проводит горячую воду через кофе под давлением пара.
Ложка
Базовая кухонная ложка для перемешивания, пробы и повседневной работы там, где не нужен отдельный специализированный инструмент.
Чашка для эспрессо
Небольшая чашка для короткой кофе-подачи, которая помогает удерживать тепло и сохранять концентрированный формат напитка.
Эспрессо-машина
Кофейная машина для приготовления эспрессо под стабильным давлением и контролируемой экстракцией.